Le chef n’hésite pas à donner de nombreux conseils aux Français pour que ces derniers s’alimentent mieux et réussissent leurs recettes. En participant à des émissions aussi connues que Top Chef ou Cauchemars en cuisine, il bénéficie aujourd’hui d’une vraie influence, lui qui est reconnu à la fois pour ses talents culinaires et son charisme. En plus d’être un chef, c’est un homme de télévision qui prouve que M6 a eu le nez creux en faisant de lui l’une des stars du paysage audiovisuel français.

Les coups de gueule de Philippe Etchebest

Le chef a profité de sa notoriété et de son rayon d’influence pour parler au nom de nombreux restaurateurs français, mis en grande difficulté par le confinement, le couvre-feu qui s’en est suivi, et toutes les mesures comme le pass sanitaire qui n’aident pas les restaurants à se remplir. Sur BFMTV, il avait déjà fait savoir sa crainte quant aux possibles réactions de clients qui ne sont pas équipés d’un pass sanitaire et qui souhaitent se rendre au restaurant : « Vous vous rendez compte, un client un peu récalcitrant qui refuse de se faire sortir de l’établissement parce qu’il n’a pas le pass sanitaire, ça va finir en bagarre de saloon. On voit bien la réaction des gens parfois, ça peut être violent ».

Pour lui, le problème n’a pas été le pass sanitaire en lui-même, mais plutôt son exécution, comme il l’a expliqué avec clarté : « C’est pas qu’on soit contre, en tout cas une grande partie, le pass sanitaire. Mais c’est la méthode. Ça va très vite. On n’a pas été concerté en amont, comme ça avait été le cas lors du premier déconfinement pour les mesures restrictives sanitaires. Donc là c’est assez brutal. On se sert de nous, j’ai l’impression. On peut servir d’outil mais pas d’otage. Si l’Etat prend la responsabilité et veut assumer le fait que tout le monde doit être vacciné, qu’il le dise très clairement. Après on va mettre des choses en place certainement. Mais là c’est violent, c’est assez rapide. On est mis devant le fait accompli. Et une fois de plus, c’est très dur« .

 

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Le chef s’en prend à d’autres restaurateurs

Alors que les restaurants sont fermés pendant de longs mois, Philippe Etchebest n’a pas hésité à s’en prendre à d’autres restaurateurs qui n’ont pas respecté les règles. En effet, alors que les français apprennent à vivre avec de nouvelles mesures et se privent de plusieurs loisirs, certains restaurateurs décident d’organiser des dîners clandestins. Mais ces dîners ne sont pas restés longtemps dans l’ombre. Indigné, le chef a pris la parole en avril 2021 :

« Franchement, quelle image va ressortir de nous, les restaurateurs? On s’est battus pendant des mois pour obtenir des aides. On fait tout, aujourd’hui, pour essayer de faire en sorte d’avoir des réouvertures rapides et normales. Et aujourd’hui, une poignée d’individus salissent notre profession, et ce n’est pas normal. J’ai vu des images, effectivement, pas plus tard qu’hier, et je suis vraiment choqué. Il y en a toujours qui essaieront de tricher, mais il faut le dénoncer, et ces gens-là doivent être punis: ils renvoient une mauvaise image de notre profession, une profession qui défend ses valeurs et qui respecte les règles. Les gens qui vont à l’encontre de ça, il faut qu’ils soient punis ».

 

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Réussir sa béchamel grâce aux conseils du chef

Philippe Etchebest: Les restaurants sont désormais ouverts, Philippe Etchebest poursuit sa carrière à la télévision et souhaite toujours aider les français à bien manger. Pour cela, il n’hésite pas à donner des conseils. Et aujourd’hui, c’est une astuce pour réussir la sauce béchamel, une sauce très appréciée que l’on peut retrouver dans plusieurs plats, mais qui peut être facilement ratée. Alors si vous voulez réussir votre sauce à tous les coups, suivez les conseils du chef.

Le conseil est le suivant. Après avoir bien mélangé le beurre et la farine, vous devez verser le lait tout en fouettant sans vous arrêter pendant cinq minutes. Vous n’arrêterez la cuisson qu’une fois que des petites bulles se forment à la surface.

Une astuce toute simple mais qu’il faut connaître pour réussir sa sauce. On rappelle que pour quatre à six personnes, si vous voulez faire une sauce béchamel, il vous faut préparer 20g de beurre, 20g de farine, 30cl de lait, 4 pincées de noix de muscade en poudre, et 2 pincées de sel.